Кимчи. Ну, или «кимчи»

Как говорит один ютуб-кулинар, если вы берёте название блюда в кавычки, то ни у кого не будет претензий по поводу аутентичности рецепта. Я придерживаюсь того же мнения.

Почему кимчи? Тут соединилось несколько факторов: пекинская капуста на акции и внезапное забрасывание ютубом роликами про то самое кимчи (какой я легко внушаемый).

Честно скажу, что кимчи я никогда не пробовал. Даже не знаю мест в Миске, где это можно сделать (нет, не искал).

Капусту разрезал пополам, тщательно помыл, надрезал кочерыжки.

Её нужно просолить. Я просто засыпал большим количеством соли (где-то 8 столовых ложек) между листьями и оставил на сутки. Скажу из будущего, этого не хватило для нормального просола. В идеале посоленную капусту нужно опустить дополнительно в соляной раствор.

Через сутки достал капусту и промыл холодной водой.

Приступил к подготовке маринада:

Готовлю клейстер, на два стакана воды две столовые ложки муки. В оригинале рисовой, у меня обычная (не забываем про «» в названии 😉). Тщательно размешиваю муку в воде, не довожу до кипения. Снимаю с огня, даю остыть.

Нарезаю овощи. Корейцы ещё добавляют редьку дайкон (бла бла бла про «»).

Делаю пюре из луковицы, имбиря и чеснока (головка).

А вот что у меня было в кладовой для продуктов, так это рыбный соус. Его ушло пол стакана.

В остывший клейстер засыпаю красный перец. Слышал мнение, что если перца меньше 200 грамм на качан, то это уже не кимчи… У меня в запасе было 80 грамм и, не такого ярко красного, как в роликах. Готовлю «кимчи». Сюда же столовую ложку сахара. И, как уже позже понял, можно было смело добавить пару столовых ложек соли.

Смешиваю все компоненты маринада. Ловлю очередной ноябрьский лучик солнца.

Измазываю столешницу, пол, себя и каждый листик капусты маринадом.

Накрываю тарелкой, оставляю на сутки на столе, потом ставлю в холодильник.

Прошло двое суток. Можно снимать первую пробу.

Пока это просто пряная пекинка. Хрустящая, с лёгкой остринкой. Добавил к оставшейся партии пару ложек соли. Ждём квашения.

Фьюжн: магазинные хинкали, «кимчи», ложка и палочки.

Спасибо, что досмотрели пост.

How interesting was this post?

Average rating 5 / 5. Vote count: 2

No votes so far! Be the first to rate this post.

One thought on “Кимчи. Ну, или «кимчи»”

  1. 1. Хозяин сайта хороший человек – вернул звезды.
    2.ждём отзыва об итоговом варианте блюда

Comments are closed.