Кимчи. Ну, или «кимчи»

Как говорит один ютуб-кулинар, если вы берёте название блюда в кавычки, то ни у кого не будет претензий по поводу аутентичности рецепта. Я придерживаюсь того же мнения.

Почему кимчи? Тут соединилось несколько факторов: пекинская капуста на акции и внезапное забрасывание ютубом роликами про то самое кимчи (какой я легко внушаемый).

Честно скажу, что кимчи я никогда не пробовал. Даже не знаю мест в Миске, где это можно сделать (нет, не искал).

Капусту разрезал пополам, тщательно помыл, надрезал кочерыжки.

Её нужно просолить. Я просто засыпал большим количеством соли (где-то 8 столовых ложек) между листьями и оставил на сутки. Скажу из будущего, этого не хватило для нормального просола. В идеале посоленную капусту нужно опустить дополнительно в соляной раствор.

Через сутки достал капусту и промыл холодной водой.

Приступил к подготовке маринада:

Готовлю клейстер, на два стакана воды две столовые ложки муки. В оригинале рисовой, у меня обычная (не забываем про «» в названии 😉). Тщательно размешиваю муку в воде, не довожу до кипения. Снимаю с огня, даю остыть.

Нарезаю овощи. Корейцы ещё добавляют редьку дайкон (бла бла бла про «»).

Делаю пюре из луковицы, имбиря и чеснока (головка).

А вот что у меня было в кладовой для продуктов, так это рыбный соус. Его ушло пол стакана.

В остывший клейстер засыпаю красный перец. Слышал мнение, что если перца меньше 200 грамм на качан, то это уже не кимчи… У меня в запасе было 80 грамм и, не такого ярко красного, как в роликах. Готовлю «кимчи». Сюда же столовую ложку сахара. И, как уже позже понял, можно было смело добавить пару столовых ложек соли.