Фрикасе

Опять готовлю много еды на одну персону.

Фрикасе, ну, или “фрикасе”, ибо если обратиться к толкованию этого блюда в “Кулинарном Словаре” от известного историка и популяризатора кулинарии Вильяма Похлёбкина, то при приготовлении необходимо вино и лиирование яичными желтками.

Первого у меня нет, до второго пока не дорос. Буду идти своим путём.

Основные продукты, за кадром остались мука, соль/перец, тимьян ( у меня сушёный), лавровый лист, масла для жарки.

Куриные бёдрышки посолил и поперчил.

Обжарил в смеси растительного и сливочного масел.

Убрал со сковороды в тёплую ёмкость. И словил лучик редкого осеннего солнца.

В остатках масла и вытопившемся курином жире обжарил грибы и лук. Ближе к концу этого процесса добавил лаврушку и засыпал чеснок.

Присыпал ложкой муки, перемешал.

Тут пошли расхождения с оригинальной рецептурой, где на этой стадии приготовления требуется влить стакан вина, стакан бульона, потом и лиированием заняться. Я же влил 1,5 стакана воды, накрыл крышкой и протушил 10 минут.

Потом убрал крышку и оставил на медленном огне ещё на 20 минут. После добавил сливки, прогрел минут 5 и выключил огонь.

Забыл сказать, что параллельно отварил рис.

Порцию накладывал на голодный глаз, ушла треть риса и два бёдрышка.

Из будущего напишу, что всего вышло четыре порции: два раза по два бёдрышка, и два раза по одному (и рис, соответственно, пропорционально). Делиться ни с кем не стал.

Спасибо, что досмотрели пост.

How interesting was this post?

Average rating 0 / 5. Vote count: 0

No votes so far! Be the first to rate this post.

5 thoughts on “Фрикасе”

  1. 4,5 звезды этому посту.
    Красочно описан процесс приготвления , отличные фотографии.
    Но как читателю понять, удалось ли это блюдо ни жареным, ни вареным и не тушеным?

    1. Я наберусь наглости и позволю более точно, чем господин товарищ Похлёбкин описать это блюдо как тушёное. Ибо этот процесс занимает большую часть приготовления.
      В восторге от получившегося соуса: очень насыщенный и богатый вкус. И это, к.м.к., я не достаточно сильно его выкипятил.

  2. Выглядит вкусно. Может и приготовлю, но скорее нет, я ленив и поддерживаю общественность.

    1. Так тут работы: порезать лук и грибы, и обжарить всё. Тушение не требует твоего присутствия. з.ы. никаких звёзд!

Comments are closed.